ブックタイトルkodawari

概要

kodawari

ＫＯＤＡＷＡＲＩ http://13 www.shibataya.co.jp/●四ッ谷三丁目京風おでん楽様専門店であるおでん屋さんですので、夏だからといって無理をして冷たい料理を出さなければならないということはないのですが、やっぱり、冷やっとした一品があると嬉しいものです。それもウチコレであるおでんでの提案。面白いと感じました。冷製おでん（玉ねぎとトマト）冷えたお出汁も美味しいものですね。茄子のソーメン仕立てと焼酎をお出汁で割った「ひえひえ」というお酒。茄子もお酒も意外性があります。何か夏らしいことをしなければならないということはありません。もつ鍋屋さんは一年中もつ鍋であることに自信を持って営業して欲しいと思いますが、常連のお客様用に、ちょっと遊んだ感じの料理があるのはお客様も楽しいと思います。こだわりの良店【夏メニュー】夏真っ盛りですね。今号はちょっと気になった夏メニューをご紹介します。◆白金台海心離れ様涼しげな小鉢から、トマトのソースにヤングコーンと、穴子の鱧仕立てにじゅん菜にポン酢をジュレにして上からのせています。和食らしい涼しげな一品です。◆築地ささや築地店様これは楽しい一品。蚕豆そらまめを使った蛙が目を楽しませます。こちらは凍らせた竹筒。ちょっとした気遣いで、価値が上がる好例だと思います。この竹筒を持った時に「あ、冷たい」でより美味しさと暑気払いができるＭａｋｅ ＷＡＯだと思います。●表参道ハタケアオヤマ様野菜が自慢のお店です。ホタテと夏野菜のリングイーネ。爽やかな緑の中にトマトの赤が映えます。野菜のテリーヌも彩りが良いので冷製としてお皿にも合っています。身体のことを気にするお客様に野菜で提案できると良いですね。